Parcours Maîtrise des techniques avancées de tournage en boulangerie et pâtisserie industrielle | Menure

Le programme Maîtrise des techniques avancées de tournage en boulangerie et pâtisserie industrielle a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation s'adresse aux artisans et techniciens des secteurs boulanger et pâtissier industriel confrontés à l'évolution des techniques de tournage. Elle aborde les méthodes traditionnelles et innovantes, en intégrant les contraintes industrielles de productivité, de traçabilité et de qualité. Les participants apprendront à optimiser les temps de cycle, réduire les rebuts et adapter les techniques aux nouvelles normes de production. La formation combine théorie, démonstrations pratiques et études de cas concrets pour une application immédiate en entreprise.

Objectifs

• Perfectionner les techniques de tournage manuel et automatisé adaptées à la production industrielle", "Optimiser les temps de cycle et réduire les rebuts en production", "Maîtriser les réglages des machines de tournage pour une conformité aux normes alimentaires", "Appliquer les principes d'hygiène et de traçabilité en contexte industriel", "Savoir adapter les techniques aux spécificités des produits finis"]

Programme

[{"module": "Techniques de tournage : entre tradition et industrialisation", "content": "1. Rappel des principes fondamentaux du tournage en boulangerie et pâtisserie industrielle : forces, angles, vitesses. 2. Différences entre tournage manuel et automatisé : avantages, limites, coûts. 3. Réglages des machines de tournage : paramètres clés (vitesse de rotation, pression, température). 4. Adaptation des techniques aux contraintes industrielles : productivité, traçabilité, normes HACCP. 5. Études de cas : analyse de processus existants et propositions d'amélioration. 6. Démonstration pratique sur ligne de production avec ajustements en temps réel. 7. Évaluation des gains potentiels : temps, qualité, rendement.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).